TERNAT - Knack ontdekt meester kok in Lombeek veld

Editiepajot_ternat_meesterkok_rony_van_den_abbeele_foto_guido_van_cauwelaert

Rony Van den Abbeele. - Foto's © Guido Van Cauwelaert

Editiepajot_ternat_meesterkok_rony_van_den_abbeele_foto_guido_van_cauwelaert__1_

Rony Van den Abbeele. - Foto's © Guido Van Cauwelaert

De woning van Rony Van den Abbeele ligt verscholen in een zijwegje van de Notestraat te midden van "Lombeek veld" maar toch ontdekte Weekend Knack hem. Rony is industrieel ingenieur biochemie en behaalde in 2007 ook nog een koksdiploma aan de befaamde Elishout hotelschool ("de CERIA" in de volksmond). Hij werkt voor een producent van voedingsingrediënten zoals suikervervangers, uit de streek. Dit werk sluit nauw aan bij zijn passie voor koken. Hij beschouwt koken als chemie, probeert te vatten wat er met de producten gebeurt en experimenteert met allerlei recepturen. In Knack presenteert hij deze week "enkele wereldse hapjes". Je vindt ze terug op de website van Elishout :

http://cvoelishout.be/web/images/stories/layout/Rony%20In%20KnackWeekend%20Sep%202012.pdf

Speciaal voor Editiepajot maakte hij het volgende gerecht klaar:

Vuurrode yoghurtkip met Libanees brood

Wijntip:: Le Blanc de l’œuf 2010, Mas des Caprices, een assemblage van Grenache blanc en Macabeu uit de Corbières, 11.00 euro/fles

Ingr lijst:

1 kippeborst in hapklare stukjes gesneden

1 knoflook

Kruiding naar smaak: peper, zout, chilipoeder (liefst zeer pikante), komijn

Een potje volle yoghurt

Enkele drupples citroensap

Een lepel tomatenpuree

Enkele blaadjes verse koriander

Enkele druppels rode kleurstof (zie bakkerijafdeling in de supermarkt)

Olijfolie om te bakken

1 ui (gele, zoete ui)

1 stukje verse gember

1 Libanees plat brood

Meng een stukje geraspte verse gember ,een geperste lookteen, komijn en een tlp hete chilipoeder met een klein potje volle yoghurt. Meng en voeg citroensap, een tlp tomatenpuree, zout en voeg enkele druppels rode kleurstof toe.
Laat een in stukjes gesneden kippenborst enkele uren in de koelkast marineren in het yoghurtmengsel.
Fruit een ui in hete olie, leg de stukjes kip op de ui en laat zachtjes garen, keer om na enkele minuten. Haal uit de pan, druppel met citroensap en bestrooi met verse blaadjes koriander
Serveer met plat Libanees brood, in kleine stukjes getrokken.