TERNAT - Cook for rent levert lekkere maaltijd aan huis

Kristof Walraevens van Cook for rent speelt in op de kruidenpakketten van Kwekerij Duizendblad. Volgend weekend levert hij bij jou een lekkere schotel Hondshaai in 't groen met kruiden uit Ternat. Met zo'n maaltijd steun je vier Ternatse ondernemers zegt Kristof. 12€/ ruime portie / persoon Reserveren 0496525597

Voor wie het zelf eens wil bereiden geeft onze Cook for rent ook het recept van Hondshaai in 't groen, dat je in 35 minuten kunt klaarmaken. Ingrediënten voor 5 porties

1 ui, brunoise

1/2 selder, brunoise

2 teentjes look, geperst

10 gr vetstof

20 cl witte wijn, droog

75 cl visfumet

1citroen, sap

bindmiddel type roux, naar keuze

50 gr peterselie

25 gr roomse kervel

25 gr daslook

25 gr Franse dragon

25 gr zuring

25 gr spinazie vers

10 gr marjolijn

tijm en laurier

peper en zout

Bereidingswijze:

Blancheer en verfris de kruiden, pureer ze nadien fijn met een beetje water. Hou deze apart.

Sueer de ui en de selder met de vetstof, look, laurier, tijm, peper en zout. Blus met de wijn en laat de alcohol even uitdampen. Voeg de fumet toe en laat 5 minuten sudderen.

Pocheer nu de hondshaai in deze bouillon en verwijder na garing.

Voeg het citroensap toe en bind naar gewenste dikte met het gekozen bindmiddel. Voeg nu de kruidenpuree toe en corrigeer opnieuw de smaak met peper en zout.

Voeg de gepocheerde hondshaai aan de saus toe, verhit opnieuw en serveer.