OETINGEN - 't Kreukeltje gaat voor eco
Herman Heylens samen met zijn zoon Bram van restaurant 't Kreukeltje in de Lenniksestraat in Oetingen zijn sinds kort gestart met het bereiden van gerechten, waarvoor ze kruiden en zelfs onkruid gebruiken, dat ze gewoon langs de baan kunnen vinden. Naast de passie voor het koken gaat Herman Heylens regelmatig eens wandelen door de mooie natuur van het Pajottenland. "Tijdens het wandelen in de natuur kan ik het niet laten om te proeven van diverse kruiden of zelfs onkruid en zodoende werden mijn smaakpapillen soms getroffen door heel fijne smaken", vertelde Herman. Vandaag wordt in zijn restaurant waar zijn zoon Bram mee in de keuken staat, al heel veel geinvesteerd in locale producten uit het Pajottenland. "De passie om met planten die gewoon in de graskant staan te werken is een paar maand terug echt gekomen, maar de interesse was er al veel vroeger. Het is als het ware terug naar onze roots gaan door gebruik te maken van alledaagse dingen die gewoon te vinden zijn langs tal van weggeltjes op enkele tientallen meters van een straat, kan het nog ecologischer zijn", aldus Herman. Een paar weken terug heeft hij samen met zoon Bram een gerecht gemaakt met als titel 'een ode aan de oude tramroute', waarbij ze planten gebruikte die gevonden waren in de oude trambedding. Het werd een crumble van brood en zwarte olijven met daarop een sorbet van wilde planten afgewerkt met braambes. Deze week staat op het menu een cremeu van daslook en olie van daslook. Binnenkort komt dan de vlierbloesem aan de beurt eventueel aangevuld met veldkers, muurkruid of koningsbloem.
