Colloquium zaterdag 20 april Haal meer uit je passie en bier bij CVO Brussel

Nieuwe tendensen en inzichten voor microbrouwers

Voor microbrouwers, thuisbrouwers, bierkenners en –liefhebbers, cursisten/studenten en afgestudeerden, iedereen met interesse in fermentatieprocessen.

Start : 08:30

Verwelkoming en inleiding : Luc Pauwels, docent Technicus in fermentatie bieren, likeuren en destillaten in CVO Brussel campus COOVI, inspirator voor menig microbrouwers en auteur van het boek ‘Bier brouwen voor starters, brouw je eigen Belgisch bier’

09:40 : Brouwen en chemie hand in hand

Dr. H.F. Henk Haarman Docent/onderzoeker Chemistry / Scientist Brewing Science, Avans Hogeschool Breda met een passie voor bierbrouwen

Bierbrouwen is een fascinerend proces waarbij chemie een cruciale rol speelt. We duiken in de wereld van organische chemie en de belangrijkste verbindingen die tijdens het brouwen ontstaan. Sinds 2012 werken Avans Hogeschool en CVO Brussel nauw samen rond brouwen en chemie en ontstonden er ook mooie ‘chemische verbindingen’, boeiend voor studenten en cursisten van beide onderwijsinstellingen. In de presentatie ‘Crafting Quality: Profiling Wort en Beer with High Resolution Mass Spectrometry and Chromatography’ worden een aantal voorbeelden getoond hoe instrumentele analyse de wetenschappelijke onderbouwing geeft voor brouwrecepten uit de opleiding Brouwen.

10:30 Maakt het klimaat brouwen onmogelijk? Dr. Ir. Gert Derouck Food and Microbial Technology (CLMT) en manager pilootbrouwerij KU Leuven

Er is de laatste jaren veel verteld over de klimaatopwarming en de mogelijke gevolgen hiervan. Dat er wel degelijk iets scheelt met het klimaat ondervinden de brouwers momenteel. De geoogde alcoholgehaltes worden niet bereikt en het gehalte aan restsuikers in het bier is te hoog. Het bier is dus zoeter, voller en bevat wat minder alcohol. Dit probleem wordt veroorzaakt door de gerst en de mout. Door de warmere en vooral drogere lentes, groeit de gerst anders en bevatten de korrels veel kleine zetmeelgranulen. Die lossen veel moeilijker op , waardoor de enzymen het zetmeel te weinig en te laat kunnen afbreken tot vergistbare suikers. Hoe kunnen we dit probleem in de brouwerij praktisch oplossen?

11:30 Alternatieve brouwgisten voor alcoholvrije en alcoholarme bierproductie

Prof. Jessika De Clippeleer Hoofd innovatiecentrum voor Brouwerij & Fermentatieprocessen van UGENT en HOGENT

De consumptie en populariteit van niet-alcoholische en laag-alcoholische bieren (NABLAB) neemt wereldwijd toe. Deze worden voornamelijk geproduceerd door de alcohol uit traditioneel bier te verwijderen en dus moeilijk uit te voeren door micro-brouwerijen. Daarom zijn alternatieve gisten die niet of weinig alcohol aanmaken een oplossing. Negen commerciële NABLAB-gisten werden getest en beoordeeld. We duiken in de wereld van deze alternatieve brouwgisten en ontdekken hoe deze de bieren beïnvloeden.

12:30 - 13:30 uur Meet & Greet Afsluitend netwerkmoment met aperitief

Inschrijven:

Kostprijs is slechts 5€, te betalen bij ingang, maar inschrijven vooraf is wel noodzakelijk. coovi@cvobrussel.be

Locatie

CVO Brussel campus COOVI, Emile Gryzonlaan 1, 1070 Brussel - Gebouw 3 : gloednieuwe polyvalente ruimte en smaaklabo.

Deze campus is eenvoudig bereikbaar met de fiets, metro, bus, trein en wagen.