Brusselse kaas, een ode aan de meest iconische kaas van Belgie

Ann Keymeulen, kaasmeester, founder Belgian Cheese Awards en internationaal jurylid op kaaswedstrijden, over haar missie voor het behoud van dit culinair erfgoed

Ann Keymeulen wil met dit boek de belangstelling voor dit bijzondere kaasje nieuw leven inblazen. Met uniek beeld- en videomateriaal — waarvan de video’s via een QR code in het boek, te bekijken zijn — neemt ze de lezer mee in het verhaal achter Brusselse kaas.

Ze liet haar studenten Kaasmeester een origineel recept ontwikkelen met Brusselse kaas. In dit boek vind je tien creatieve bereidingen met Brusselse kaas in een modern jasje.

Brusselse kaas, (h)ettekees, stinkkeis

De Brusselse kaas spreekt tot ieders verbeelding. We hebben er allemaal wel een mening over, al is die niet altijd gebaseerd op onze eigen ervaringen. Vaak is het een tweedehandse opinie, aangereikt door herinneringen aan de ‘welriekende koelkast’ van een familielid van de oudere generatie.

Brusselse kaas, (h)ettekees, stinkkeis … of hoe je het kaasje ook wil noemen … Eén ding staat vast: zijn ‘heerlijke’, krachtige aroma’s, de intense zoute smaak, en dat ‘big bang’-effect op al onze zintuigen is voor Ann Keymeulen de reden waarom ze zo een fervent promotor is van dit culinair erfgoed

Alleen zijn er slechts weinigen die deze kaas ook vandaag al echt geproefd hebben. Dit authentieke, welriekende kaasje is een zeldzaam product geworden.

Brusselse kaas / Fromage de Bruxelles gisteren en vandaag

Ann Keymeulen reconstrueert de geschiedenis van het kaasmaken in het Pajottenland, spoort oude filmfragmenten op die het traditionele productieproces tonen en bezoekt de huidige producent, Terre de Fromages, om een helder beeld te krijgen van hoe Brusselse kaas vandaag wordt gemaakt. Daarnaast ging ze langs bij verschillende Brusselse cafés en eetgelegenheden waar de klassieke pottekeis — Brusselse kaas gemengd met geuze, geserveerd op een bruine boterham en afgewerkt met radijsjes en pijpajuin — nog steeds op de kaart staat.

Van mandjeskaas tot Brusselse kaas, van erfgoed tot innovatie – dit boek is een eerbetoon aan vakmanschap, traditie en de mensen achter de kaas. Een must-read voor elke kaasliefhebber die wil proeven met kennis én hart.