HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie

HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie

1_mutsaards_voor__t_bruut__4_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 
2_mutsaards_voor__t_bruut__5_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 
Mutsaards_voor__t_bruut__1_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 
Mutsaards_voor__t_bruut__2_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 
Mutsaards_voor__t_bruut__3_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 
Mutsaards_voor__t_bruut__6_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 
Mutsaards_voor__t_bruut__7_
HERNE - Van mutsaard tot brood bij 't Bruut dankzij Gustaaf De Marie - © Deschuyffeleer
 

Voor de vzw MeeGaan, het ouderinitiatief voor en de grondlegger van het nieuw bakkersatelier ’t Bruut in het Dominicanessenklooster, stond er recent een belangrijke dag op het programma. Voor de eerste keer werd de houtoven aangestoken en meteen kreeg ’t Bruut ook een duidelijke vorm van een artisanale broodbakkerij. Dit gebeurde in het bijzijn van een ruim publiek en van ook talrijke begeleiders en vrijwilligers waaronder ook Gustaaf De Marie uit Herfelingen.

Zonder hout geen houtoven
Wie een brood wil kopen dat op ambachtelijke wijze in de houtoven is bereid weet dat er mutsaards moeten aangevoerd worden om de oven te stoken. En daarvoor komt men terecht bij Gustaaf De Marie. In een vorig leven was Gustaaf (71) chauffeur voor Olympia. Thans geniet hij van een welverdiend pensioen alhoewel stilzitten duidelijk niet aan hem blijkt te zijn besteed. Hij is het die de toelating kreeg van André Lefebvre van het Hof ter Haegen om langs de Hondsbergstraat een 30 tal wilgen te knotten. Dat leverde hem een massa aan knothout op. Dat knothout is hij thans aan het bewerken. Het dik hout wordt brandhout en het rijshout zaagt hij op maat en bindt hij samen in bundels of mutsaards. Die mutsaards, ook wel houtbussels genoemd, zullen dan, na een 18 maanden afsterven en uitdrogen, dienen om de bakoven van 't Bruut te stoken.
Veel inzet en arbeid
Gustaaf één en al enthousiasme over zijn vrijwilligerswerk: “Zo’n bussels maken vergt veel inzet en arbeid. Het is daarenboven een karwei die men dan ook buiten en in de winter dient te klaren. Mutsaards zijn bussels van houten twijgen, strak bij elkaar gebonden met een ijzerdraad. Daarvoor heb ik mij een bindpaard gemaakt. Een takkenbos wordt tussen de vier stijlen geplaatst. Dan leg ik een ketting rond de takkenbos. Met een ijzeren spanstok trek ik vervolgens de ketting samen. De staaf wordt gefixeerd via een haak aan het uiteinde van het bindpaard. Zo kan ik de bussel voorzien van een knevel met een ijzerdraad zodat het geheel bij elkaar blijft. Als alles netjes en strak is bijeengebonden kan ik de mutsaard op maat zagen. Met de hulp van zo’n ‘paard’, sommigen noemen het ook een ‘ezel’, kan ik de klus helemaal alleen klaren. Dat binden is heel belangrijk omdat het hout bij het drogen zal krimpen en het is niet de bedoeling om na verloop van tijd terug alles te moeten herbeginnen. De voorraad die thans aangelegd wordt is pas bruikbaar vanaf midden 2021”.
Van ovenvuur tot brood
Er wordt begonnen met een klein vuurtje vooraan in de oven. Als dit goed brandt kunnen er takken worden bijgelegd. De kunst bestaat er in overal in de oven vuur te krijgen zodat hij gelijkmatig opgewarmd wordt. Door het brandende hout langs de zijkanten van de oven te leggen gaan de vlammen mooi langs het gewelf lopen tot ze elkaar tegenkomen en naar beneden afbuigen. De oven wordt gestookt tot de temperatuur van zo’n 300 graden. Het bepalen van de juiste oventemperatuur is voor een groot deel een kwestie van feeling en ervaring. Als de oven heet gestookt is, dan worden de kolen en de as met het rakelijzer uit de oven gehaald. En voor het inschieten van het deeg wordt de ovenvloer gereinigd met een natte stokdweil. Voor het klaarmaken van de houtoven van MeeGaan zijn minstens 6 mutsaards nodig. Dit stoken neemt ongeveer één uur in beslag.
Dan worden de broden met een houten ovenpaal in de oven geschoven om ongeveer 45 minuten te laten bakken. De houtskool geeft aan het brood een aparte smaak. Na het bakken van het brood is het dan de beurt aan taarten, koeken en nog veel meer.
MeeGaan
MeeGaan vzw is een leer- en tewerkstellingsproject dat zich specifiek richt op mensen met een beperking die (nog) niet of niet meer aan de slag kunnen op de reguliere arbeidsmarkt. De vzw wil uitgroeien tot een ervaringscentrum waar de doelpersonen vertrouwen in hun eigen talenten kunnen opdoen en extra vaardigheden kunnen aanleren. Het doel van de vzw bestaat er dan ook in hun 'medewerkers' volwaardig te laten deelnemen aan het maatschappelijke leven op basis van hun competenties. De bakkerij 't Bruut in het Dominicanessenklooster is daar dankzij ook de inspanning van de gemeente Herne een schoolvoorbeeld van.
artikel afdrukken
 
Delen op FacebookDelen op TwitterDelen op GoogleDelen op DeliciousDelen op DiggDelen op StumbleuponEmail ditMeer...
 
16 feb 2020
Godelieve Deschuyffeleer
© Deschuyffeleer
 
 
 
Terug
 

Meer Nieuws

Commerciële partners, advertenties en vacatures
Godelieve Deschuyffeleer | 04 apr 2020
Godelieve Deschuyffeleer | 03 apr 2020
Godelieve Deschuyffeleer | 02 apr 2020

archief