SINT-PIETERS-LEEUW - Huwelijk Tiense krieken en authentieke Brusselse brouwknow-how geven uniek karakter aan Kriek Belle-Vue

Editiepajot_leeuw_belle_vue_1_foto_merckx

Krieken worden aan de lambiek toegevoegd. (Foto's Felix Merckx)

Editiepajot_leeuw_belle_vue_2_foto_merckx

Olivier Declercq (plant manaher) enFoued Kirouchi( brouwmeester) proeven het resultaat (Foto's Felix Mertckx)

Editiepajot_leeuw_belle_vue_3_foto_merckx

Foto's Felix Merckx)

Naar jaarlijkse gewoonte brak de hoogdag aan voor het brouwen van de unieke ambachtelijke kriekenlambiek in Brouwerij Belle-Vue. Voor dag en dauw arriveerden tonnen primeurkrieken uit Tienen. Zij worden door de Belle-Vue meesterbrouwer meteen in de vaten met Lambiek ‘gestort’. Na zes maanden rijpen wordt de Kriek Belle-Vue gebotteld. Deze worden steeds populairder dankzij het succes van zure en bittere smaken.

Zoals elk jaar is het schudden of oogsten van de krieken in Tienen een spel met de natuur. Dit jaar werden de krieken een weekje later geoogst dan verleden jaar omwille van de weersomstandigheden.

“Om de perfecte kwaliteit van de twee variaties Gorsem en Kelleris krieken te verzekeren, is er in de periode die aan de oogst voorafgaat nood aan veel zon, gevolgd door een weldadige regenbui. Onlangs was het zover en dan moeten we snel handelen om ons kriekbier in de beste omstandigheden te kunnen brouwen,” aldus Olivier Declercq, plant manager van de Belle-Vue brouwerij.

Ambachtelijk schudden, versnijden en storten
Het brouwproces van de Belle-Vue kriek is een ambachtelijk proces met zeer typische tradities, zoals schudden, versnijden en storten. De dag voor de levering worden de kriekenbomen in Tienen geschud met een mechanische arm. De krieken worden opgevangen in een dekzeil en met water gespoeld. Vervolgens worden ze in blauwe tonnetjes naar de brouwerij gebracht.

Daar heeft de brouwmeester Foued Krouchi van Belle-Vue verschillende jaargangen Lambiek, een bier van spontane gisting, versneden of gemengd om zo de ideale samenstelling te bekomen. De krieken worden dan in de vaten Lambiek gestort waarin ze de komende 6 maanden zullen rijpen. De krieken worden in hun geheel en met pit toegevoegd, zodat ze hun aroma maximaal behouden. Voor de unieke Kriek Belle-Vue met zijn prachtige robijnrode kleur en fruitige zurige smaak worden maar liefst 80 kilogram krieken toegevoegd per 600 liter Lambiek.

“De kunst van het versnijden en storten is al meer dan 100 jaar oud. Philemon Vanden Stock begon in 1913 verschillende jaargangen Lambiek zorgvuldig te mengen tot een unieke smaak verkregen werd. Deze methode is tot op vandaag de basis voor onze overheerlijke fris-zure kriekenlambiek,” zegt brouwmeester Fouad Krouchi.

Kriek Belle-Vue heeft niet enkel een uniek brouwproces, maar ook een uitzonderlijk karakter en een bijzonder smakenpalet. Het is in tegenstelling tot wat men zou kunnen denken geen zoet, maar een zuur bier dat zowel door vrouwen als door mannen wordt gesmaakt en het populairst is in het zuiden van het land.

Met zijn bitter-zure tint sluit Kriek Belle-Vue ook perfect aan op de trend in de gastronomie om frisse zuren en bittere toetsen te combineren. ”Een zuur bier, zoals Kriek, harmoniseert het best met een combinatie van bittere en zure smaken. Wanneer een Kriekske opgediend wordt met een duo van chocolade (bitter) en rode vruchten (zuur) komt hij helemaal tot zijn recht,” besluit Olivier Declercq, plant manager van de Belle-Vue brouwerij.